Estudantes do Curso de Gastronomia realizam visita técnica à cervejaria em Campinas

A ideia da atividade foi prover aos visitantes conhecimento técnico sobre o ciclo de produção da cerveja, das matérias-primas à expedição da bebida

Durante a visita, os estudantes puderam vivenciar uma linha de produção em ação, com seus equipamentos, processos e logística.

Um grupo de dezesseis estudantes do primeiro semestre do Curso de Gastronomia, acompanhados do Prof. Paulo Ferretti, realizou, no último dia 7 de maio, uma visita técnica à Cervejaria Campinas, como parte da disciplina “Estudo de Bebidas e Zitogastronomia”.

A ideia da atividade foi prover aos alunos e alunas conhecimento técnico sobre o ciclo de produção da cerveja, das matérias-primas à expedição da bebida, e sobre os seus vários estilos, com suas características e particularidades. Além disso, foi possível vivenciar uma linha de produção em ação, com seus equipamentos, processos e logística; realizar uma degustação técnica dos produtos disponíveis; discutir sobre o mercado cervejeiro atual e as diferenças entre as cervejas artesanais e as produzidas pelas grandes companhias; e aproximar os estudantes do setor gastronômico, ampliando o diálogo e as possibilidades de atuação profissional futura.

De acordo com o professor Paulo, o grupo foi recebido no local por um dos proprietários da empresa, Ladir Almada Neto, e pelo secretário executivo do Polo Cervejeiro RMC, Vinicius Colacioppo. Este último, inclusive, reforçou o interesse nas atuações conjuntas entre mercado e universidade para a profissionalização do setor. Para que a ação ocorresse, também houve o auxílio do presidente do Polo, Bruno Cardoso.

Durante a atividade, os alunos e alunas tiveram a oportunidade de consumirem as cervejas diretamente dos tanques de armazenamento.

Sobre a visita
“Durante a visita, pudemos observar as diversas fases de fabricação da cerveja, com a explicação de técnicos especializados em cada parte do processo. Contamos ainda com a apresentação dos itens que compõem a bebida, que são água, malte, lúpulo e leveduras e obtivemos um panorama sobre a importância de cada um e as variáveis existentes em sua utilização, reforçando e esclarecendo os conteúdos prévios das aulas teóricas que eu havia realizado com o grupo”, lembra Paulo. Ele explica ainda que durante a atividade, foi possível ainda consumir as cervejas diretamente dos tanques de armazenamento.

“Percorremos também as áreas de engarrafamento, rotulagem e expedição e fizemos uma última degustação em uma sala preparada, especialmente, para os alunos e alunas visitantes. O Ladir ainda nos mostrou os produtos sem álcool, que são uma tendência de mercado, e explicou os métodos de sua produção e, ao final, realizamos uma ampla discussão sobre cervejas artesanais, os grandes conglomerados cervejeiros, cervejas premium, as relações da bebida com a gastronomia, os canais de distribuição e o que define uma microcervejaria”, esclarece o professor.

Paulo ressalta que, “além de rica em informações, a visita foi muito agradável pela hospitalidade e competência de todos da Cervejaria Campinas e pela postura interessada, colaborativa e curiosa dos estudantes do Curso de Gastronomia. Acredito que fizemos uma atividade muito válida para a formação dos nossos futuros profissionais da área gastronômica e estreitamos laços com uma organização e uma empresa bastante representativos do setor. Os alunos e alunas estiveram todos vestidos com suas domas (uniformes tradicionais usados por chefs e cozinheiros) e o receptivo e o conteúdo foram incríveis e eu creio que nós tenhamos conseguido abrir ainda mais a cabeça do pessoal para o entendimento da gastronomia de uma maneira muito mais ampla”.

Ao final, em uma sala preparada, especialmente, para os alunos e alunas visitantes realizarem uma última degustação, também houve uma ampla discussão sobre cervejas artesanais, os grandes conglomerados cervejeiros, cervejas premium, as relações da bebida com a gastronomia, os canais de distribuição e o que define uma microcervejaria.

O que é a zitogastronomia?
A zitogastronomia é o estudo e a arte de combinar diferentes estilos de cervejas com alimentos (harmonização) ou de utilizá-las diretamente como ingrediente no preparo de pratos. O termo une zito (do termo grego, zýthos, que significa cerveja) e gastronomia.

Sobre a Cervejaria Campinas
A Cervejaria Campinas foi fundada, em 2016, pelo mestre cervejeiro Carlos Alberto Colombo, em parceria com o seu irmão João Paulo Colombo e o seu amigo Ladir Almada Neto, e, atualmente, comercializa cerca de vinte variedades de cerveja, produzidas em sua fábrica própria, localizada no Parque Via Norte, na região noroeste/norte de Campinas, próximo à Rodovia Anhanguera.

Sobre o Polo Cervejeiro RMC
O Polo Cervejeiro RMC foi criado em 2017 com o intuito de desenvolver um canal único de comunicação das microcervejarias da região com o poder público, a iniciativa privada e a imprensa. Atualmente, é composto por trinta empresas do setor.