PUC-Campinas conecta gastronomia e indústria no Comer com Ciência Experience 2026
Participação de docentes no evento promovido pelo ITAL aproximou formação acadêmica, pesquisa e inovação no setor de alimentos
Foto: Divulgação/ITAL
A PUC-Campinas participou do Comer com Ciência Experience 2026, realizado na última terça-feira (15) pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL-APTA), em Campinas. Promovido com a proposta de aproximar pesquisa, indústria, tecnologia, gastronomia e comunicação, o evento reuniu 120 convidados para discutir transformações que estão moldando o futuro da alimentação.
A Universidade foi representada pelo Chef Docente Executivo Henrique Meciano, do Hub Gastronômico, e pela docente Renata Sacho, nutricionista e pesquisadora na área de alimentos funcionais e compostos bioativos. A programação contou ainda com representantes de empresas e instituições do setor, como Tate & Lyle, Cargill, Givaudan, Nestlé e Danone.
Com mais de 20 anos de experiência no setor de alimentos e bebidas, Meciano participou do encontro em atividades que aproximaram a perspectiva gastronômica das discussões sobre inovação e desenvolvimento de produtos alimentícios. Para o docente, a iniciativa evidencia a relação entre diferentes segmentos da cadeia de alimentos.
O evento mostra a importância tanto da indústria do alimento quanto do restaurante e da convergência desses dois mundos.
Segundo o docente, o contato com a indústria também amplia as possibilidades de atuação dos estudantes de Gastronomia, que podem conhecer insumos, processos e soluções que posteriormente podem ser aplicados em suas preparações e estabelecimentos.
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Gastronomia para além da cozinha
A participação da PUC-Campinas também esteve relacionada à formação interdisciplinar dos estudantes. Para a coordenadora do Curso de Gastronomia, Profa. Dra. Ana Maria Vieira Fernandes, compreender o alimento atualmente exige considerar diferentes dimensões, que incluem processamento, técnicas culinárias, qualidade nutricional e experiência sensorial.
Os alimentos contemporâneos são um resultado de múltiplas camadas de transformação que envolvem o processamento industrial, técnicas culinárias, formulação tecnológica, qualidade nutricional e experiência sensorial.
Nesse contexto, segundo a docente, a aproximação com ambientes de pesquisa e inovação contribui para ampliar a compreensão dos estudantes sobre as possibilidades profissionais do curso. Além da atuação em cozinhas e restaurantes, o profissional pode participar de processos relacionados à criação e ao desenvolvimento de produtos, inovação, gestão de negócios e pesquisa em diferentes segmentos da cadeia de alimentos.
O contato com pesquisadores, profissionais, chefs e representantes da indústria permite que estudantes e docentes acompanhem tendências e conheçam tecnologias e processos que nem sempre fazem parte do cotidiano das cozinhas. “A gastronomia hoje está diretamente conectada à ciência, tecnologia, inovação, sustentabilidade e às transformações da indústria”, afirma.
A docente destaca ainda que essa integração está presente na proposta de formação do Curso de Gastronomia da Universidade, que busca articular conhecimento técnico, criatividade, inovação e gestão. Nesse processo, o estudante é estimulado a compreender não apenas as técnicas culinárias, mas também os fenômenos físicos, químicos e biológicos relacionados aos alimentos, além de aspectos como conservação, segurança alimentar, sustentabilidade e aproveitamento integral.
Perspectiva científica sobre a alimentação
A perspectiva científica também esteve presente na participação da Profa. Renata Sacho, docente dos cursos de Nutrição, Farmácia e Biomedicina da PUC-Campinas. Nutricionista, mestre, doutora e pós-doutora em Ciência de Alimentos pela Unicamp, Renata desenvolve pesquisas relacionadas a alimentos funcionais e compostos bioativos, contribuindo para a discussão sobre alimentação a partir do campo científico e nutricional.
Realizado no Auditório Décio Dias Alvim e no Tropical Food Innovation Lab, no ITAL, o Comer com Ciência Experience 2026 teve coordenação de Luis Madi, coordenador da Plataforma de Inovação Tecnológica, e Adriana Seabra, supervisora da Plataforma. A programação reuniu profissionais de diferentes áreas para discutir novas perspectivas para o setor de alimentos e bebidas.
O Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL-APTA) é uma das instituições de referência em ciência aplicada na América Latina e atua há mais de seis décadas em pesquisa, desenvolvimento, inovação e assistência técnica especializada nas áreas de alimentos, bebidas, ingredientes e embalagens. Fundado em 1963, o Instituto é vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, e desenvolve pesquisas e soluções em áreas como segurança e qualidade dos alimentos, inovação de produtos, sustentabilidade e desenvolvimento de ingredientes.
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