Professora do Curso de Gastronomia participa de painel sobre dieta saudável na sociedade moderna

Maria Angela Severino foi uma das palestrantes em evento de celebração aos 51 anos da CEASA Campinas

Da esquerda para a direita, a coordenadora do Curso de Gastronomia, Profa. Dra. Ana Maria Vieira Fernandes; a palestrante e professora do Curso de Gastronomia, Maria Angela Severino; a presidente da CEASA Campinas, Walquyria Majeveski; e o diretor administrativo e financeiro da CEASA Campinas, Mateus de Araújo.

A Profa. Maria Angela Severino, do Curso de Gastronomia da PUC-Campinas, participou, no último dia 26 de março, no Mercado de Flores da Centrais de Abastecimentos S.A (CEASA) Campinas, do painel “Alimento é Saúde – O Papel da Dieta Saudável na Sociedade Moderna”, que aconteceu como parte do evento de comemoração dos 51 anos da empresa pertencente à Prefeitura Municipal de Campinas.

Ao lado de Maria Angela, também fizeram parte da mesa-redonda o psiquiatra e gerente de Recursos Humanos, Kleber Francisco de Souza; a gerente do Departamento de Alimentação Escolar da CEASA Campinas, Julia Amorim; a gerente do Banco de Alimentos de Campinas, Bruna Angelis; e a nutricionista e pós-doutora em Ciência dos Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), Renata Soriano.

O seminário, que foi voltado aos permissionários, produtores e profissionais do setor de flores, frutas, legumes e verduras, abordou inúmeros temas como inovação, redução de perdas, comportamento do consumidor e alimentação saudável, em uma programação marcada pela troca de experiências, integração do setor e construção conjunta de conhecimento.

Mais do que uma celebração, o seminário consolidou-se como um espaço estratégico de reflexão sobre o presente e o futuro do abastecimento. Ao longo dos dois dias, os painéis trouxeram discussões de alto nível sobre temas centrais para o setor. No primeiro dia, o foco esteve no papel das CEASAs e na redução do desperdício de alimentos, com abordagens voltadas à eficiência, sustentabilidade e responsabilidade na cadeia produtiva. Já no segundo dia, os debates avançaram para o varejo, as tendências do mercado de frutas, legumes e verduras e a importância da educação alimentar como instrumento de transformação social.

A professora Maria Angela Severino, do Curso de Gastronomia da PUC-Campinas, tratou em sua explanação, dentre outros assuntos, do Projeto Cozinha Escola. A iniciativa, fruto da consolidada parceria entre a Universidade, a CEASA Campinas e o Instituto de Solidariedade para Programas de Alimentação (ISA), visa capacitar mulheres em situação de vulnerabilidade social para atividades gastronômicas, promovendo a inclusão social e a geração de renda.

Cozinha Escola
De acordo com a professora Maria Angela, o convite realizado pela CEASA Campinas veio através da coordenadora do Curso de Gastronomia, Profa. Dra. Ana Maria Vieira Fernandes, e aconteceu em virtude do fato de que a PUC-Campinas, a CEASA Campinas e o Instituto de Solidariedade para Programas de Alimentação (ISA), desenvolvem, desde 2023, em parceria, o projeto social “Cozinha Escola”, que é sempre realizado durante o segundo semestre do ano, em que mulheres de comunidades são recebidas nos laboratórios da Universidade para aprenderem noções de confeitaria, panificação básica e sustentabilidade.

A iniciativa, que faz parte do Curso de Gastronomia, une professores e estudantes com o objetivo de proporcionar às mulheres interessadas uma oportunidade de geração de renda, possibilitando, inclusive, o empreendedorismo, com a abertura de seus próprios negócios nas comunidades em que vivem.

Curricularização da extensão
A coordenadora do Curso de Gastronomia, Profa. Dra. Ana Maria Vieira Fernandes, por sua vez, comenta que celebrar os 51 anos da CEASA Campinas é algo que lhe dá “grande satisfação” e que a parceria entre a empresa, o Instituto de Solidariedade para Programas de Alimentação e a PUC-Campinas, por meio do Curso de Gastronomia, “nasce com um propósito muito claro: promover formação empreendedora e oportunidades reais para que mulheres participantes do projeto possam conquistar autonomia financeira por meio da qualificação profissional”.

Ela esclarece ainda que “no entanto, essa iniciativa vai muito além da oferta de um curso. Ela se insere em um movimento mais amplo da Universidade, que é a curricularização da extensão, um processo que aproxima o ensino superior das demandas reais da sociedade e transforma conhecimento em impacto social concreto” e que “nesse sentido, o projeto Cozinha Escola materializa, na prática, a missão da PUC-Campinas de formar não apenas profissionais, mas pessoas. Estamos falando de uma experiência que vai além da capacitação técnica. É um projeto que promove dignidade, fortalece trajetórias e, ao mesmo tempo, enriquece profundamente a formação dos nossos estudantes, que aprendem, na vivência, o verdadeiro sentido da responsabilidade social”.

O painel do qual a professora Maria Angela Severino, do Curso de Gastronomia da PUC-Campinas, participou, no último dia 26 de março, no Mercado de Flores da CEASA Campinas, teve como tema “Alimento é Saúde – O Papel da Dieta Saudável na Sociedade Moderna”.

Sobre a apresentação
Sobre a apresentação, a professora Maria Angela explica que, tratou, não só do “Cozinha Escola”, mas de seu novo projeto, ainda em desenvolvimento, e realizado em parceria com o Programa de Desenvolvimento Humano e Integral: Levanta-te e Anda (PDHI). Segundo ela, “a proposta é trabalhar com comunidades na produção de alimentos de forma sustentável, saudável e com aproveitamento integral dos ingredientes. As aulas serão realizadas uma vez por semana, no Laboratório de Panificação do Hub Gastronômico da PUC-Campinas”.

Ela tratou também do importante papel da alimentação em nossa saúde no atual momento histórico, explicando que “comer bem não serve apenas para matar a fome, mas também para manter o corpo saudável e prevenir doenças. No nosso dia a dia corrido, muitas pessoas acabam consumindo alimentos industrializados, ricos em açúcar, gordura e sal, o que pode prejudicar a saúde. Segundo o médico e pesquisador em nutrição, Walter Willett, professor da Escola de Saúde Pública de Harvard, até 2050, se quisermos partir para uma dieta saudável, isto vai exigir mudanças importantes, como o consumo geral de frutas, vegetais, nozes e legumes, que deverá duplicar, e o consumo de alimentos como carne vermelha e açúcar terá que ser reduzido em mais de 50%, por isso, é essencial ter uma alimentação equilibrada, com frutas, verduras, legumes, grãos e proteínas. Todos esses alimentos ajudam o corpo a funcionar melhor, fortalecem a imunidade e diminuem o risco de doenças como obesidade e diabetes”.

A professora continua dizendo que, além disso, a alimentação também faz parte da cultura e dos hábitos de cada pessoa e que fazer boas escolhas no dia a dia é um passo importante para se ter mais saúde e qualidade de vida e que, “infelizmente, uma boa parte da população não tem acesso a alimentos saudáveis, por não ter condições de comprá-los e, muitas vezes, no local onde moram só encontram alimentos ultraprocessados” e que, por isso mesmo, “é importante que as autoridades públicas desenvolvam meios de levar alimentos saudáveis para essa população. Nesse sentido, o ISA é muito importante, ao levar às periferias de Campinas e região alimentos doados pelos permissionários da CEASA Campinas”.

A CEASA Campinas pertence à Prefeitura Municipal de Campinas e é o 4º entreposto do Brasil e o 2º do Estado de São Paulo. Nele, funciona o maior Mercado Permanente de Flores e Plantas Ornamentais da América Latina e, em uma área de cerca de 500 mil metros quadrados, conta com 964 atacadistas que oferecem grande variedade de produtos hortifrutigranjeiros, cereais, flores, plantas, paisagismo e acessórios.

Sobre o evento
Com o tema “Protagonismo da CEASA – A Força de Quem Alimenta o Futuro”, o seminário em comemoração aos 51 anos da CEASA Campinas reuniu permissionários, técnicos, lideranças, especialistas e representantes do setor para momentos de troca de experiências, palestras e debates relevantes sobre o presente e o futuro do abastecimento, da segurança alimentar e do desenvolvimento sustentável.

Ao longo dos dois dias de evento, além do painel do qual a professora Maria Angela participou, aconteceram mais outros três, com os devidos temas: “CEASA 4.0 – O Hub Estratégico de Conexões e Grandes Negócios”, “Do Campo à Mesa – Estratégias Reais para a Redução de Perdas” e “O Novo Consumidor de Frutas, Flores, Legumes e Verduras (FFLV) – Tendências e Comportamento”.

A programação contou ainda com a participação de nomes relevantes do setor, como Altivo Cunha, engenheiro agrônomo e doutor em Economia com atuação em organismos internacionais como a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (do inglês,  Food and Agriculture Organization) (FAO/ONU), e Dal Gomes, da International Fresh Produce Association (IFPA) (em tradução livre para o português, Associação Internacional de Produtos Frescos), além de representantes da Universidade Presbiteriana Mackenzie e da PUC-Campinas.

A conexão entre mercado e academia foi, inclusive, um dos destaques do seminário. Nos dois dias de evento, como já mencionado, as instituições de ensino apresentaram estudos e projetos desenvolvidos em parceria com a CEASA Campinas, fortalecendo a integração entre conhecimento técnico e prática, e contribuindo para soluções reais dentro do entreposto.

O encontro também foi marcado por importantes anúncios institucionais, como o lançamento da licitação do Mercado de Flores, um passo estratégico para a modernização e ampliação do espaço; a apresentação da CEARTE, nova feira de brasilidades que nasce dentro da CEASA Campinas com a proposta de valorizar a identidade cultural do país; e a assinatura da Política de Equidade de Gênero da CEASA Campinas, que estabelece diretrizes de governança e reforça o compromisso com um ambiente mais justo, igualitário e representativo em um setor historicamente marcado por desigualdades.