Estudantes de Engenharia de Alimentos participam de aula prática no Hub Gastronômico para produção de geleia

Atividade desenvolvida por alunos do primeiro semestre permitiu observar, na prática, transformações físico-químicas envolvidas na produção

Os estudantes do primeiro semestre do curso de Engenharia de Alimentos da PUC-Campinas participaram de uma aula prática no Hub Gastronômico da Universidade para aprofundar os conhecimentos adquiridos no componente curricular Reações Físico-Químicas na Transformação dos Alimentos, ministrado pela professora Me. Lilian Stranghetti Jorge Capellini.

Durante a atividade, os alunos realizaram o processo de concentração de polpas de goiaba e de abacaxi para a produção de geleias, observando diretamente as alterações na atividade de água, na concentração de sólidos solúveis e na textura dos produtos ao longo das etapas de processamento.

Segundo a docente, a proposta da aula foi conectar os conceitos teóricos trabalhados em sala de aula com situações reais encontradas na indústria de alimentos. “A aula foi realizada com o objetivo de observar as alterações na atividade de água, na concentração de sólidos solúveis e na textura do produto ao longo da produção de geleias, articulando a prática aos conceitos teóricos que fundamentam essas transformações”, explica a Profa. Dra. Betânia Hoss Lunelli, coordenadora do Curso de Engenharia de Alimentos.

Formação prática desde o primeiro semestre

Mais do que compreender os fenômenos físico-químicos envolvidos na transformação dos alimentos, a atividade proporcionou aos estudantes o desenvolvimento de competências fundamentais para a futura atuação profissional.

A experiência no Hub Gastronômico integra uma série de atividades desenvolvidas ao longo da graduação. Os estudantes do curso de Engenharia de Alimentos realizam práticas nos laboratórios da Escola Politécnica, nos Laboratórios-Cozinha da Escola de Gastronomia, nos laboratórios da Faculdade de Nutrição e também nas plantas-piloto do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), parceiro da PUC-Campinas.

Reflexão sobre os desafios da indústria

Além do aprendizado técnico, a atividade despertou o interesse dos alunos pelos processos produtivos e pelos desafios enfrentados pela indústria alimentícia. Durante a aula, os estudantes participaram ativamente das discussões, levantaram questionamentos sobre os resultados observados e acompanharam todas as etapas da produção das geleias.

De acordo com a professora Betânia, o contato direto com o processo contribui para ampliar a compreensão sobre a importância do engenheiro de alimentos na sociedade. “Esse tipo de atividade não apenas desperta o interesse do aluno pela produção em pequena escala, mas também estimula a reflexão sobre os desafios e gargalos inerentes à produção industrial do produto. É a partir desses questionamentos que se evidencia a importância do Engenheiro de Alimentos: garantir que alimentos sejam produzidos em grande escala de forma segura, eficiente e acessível, de modo a atender às necessidades da população”, destaca.

Ao final da atividade, além de analisarem os resultados obtidos, os alunos puderam degustar os produtos produzidos durante a aula, encerrando uma experiência que uniu conhecimento científico, prática profissional e inovação.