Atividade no Hub Gastronômico integra estudantes do Curso de Gastronomia e público do Vitalità

Encontro promoveu aprendizado colaborativo, valorização da experiência e desenvolvimento de práticas relacionadas à alimentação saudável

Estudantes do Curso de Gastronomia da PUC-Campinas e participantes do Vitalità compartilharam experiências e técnicas culinárias durante uma atividade no Hub Gastronômico da Universidade sobre alimentação saudável, sustentabilidade e aproveitamento integral dos alimentos.

Mais do que preparar receitas, a atividade que integra a Curricularização da Extensão, proporcionou um encontro entre diferentes gerações e formas de conhecimento, aproximando a formação acadêmica da prática.

De acordo com a Profa. Dra. Regina Esteves Jordão, docente da Faculdade de Nutrição e do Curso de Gastronomia, a iniciativa tem como proposta aproximar o conteúdo trabalhado em sala de aula da comunidade.

“Os alunos planejam receitas com uma culinária alternativa para os idosos do Vitalità, ao mesmo tempo em que resgatam esse movimento de estar na cozinha, de estar junto e de compartilhar o que cada um sabe fazer. Além dessa troca, o objetivo é mostrar como manter uma alimentação saudável, com controle de açúcar e sal, e também desmistificar alguns assuntos da nutrição. Os alunos precisam entender o que significa cada proposta alimentar, quais trocas podem ser feitas e como adequar isso à realidade brasileira e ao público com quem estão trabalhando”, destacou.

A atividade

Durante a atividade, os participantes foram distribuídos em cinco bancadas, cada uma dedicada ao preparo de um prato e a diferentes propostas de alimentação. As preparações abordaram conceitos estudados pelos estudantes ao longo da formação, como dieta mediterrânea, alimentação vegana, low carb e opções sem glúten, lactose ou ovo.

Mais do que apresentar diferentes estilos alimentares, a proposta foi discutir como adaptar receitas e ingredientes às necessidades, preferências e à realidade dos participantes. Aspectos como preço, disponibilidade e sazonalidade dos alimentos foram considerados para que os preparos pudessem ser reproduzidos posteriormente em casa. Ao final da experiência, os participantes degustaram os pratos preparados coletivamente.

Troca de saberes

Para os participantes do Vitalitá, a atividade representou uma oportunidade de aprender novas técnicas sem deixar de lado os conhecimentos adquiridos ao longo da vida.

Para Noeme de Souza Porto Leite, que participa do Centro de Envelhecimento e Longevidade PUC-Campinas há cerca de dois anos, a experiência é enriquecedora.

“É muito bacana porque eu aprendo técnicas novas com os alunos, mas eles também aprendem com a nossa experiência na cozinha. Eles são mais detalhistas porque têm a técnica, enquanto nós temos a prática e fazemos algumas coisas com mais rapidez. Essa troca funciona muito bem”, disse.

Regina de Melo Martins, que integra o Vitalità desde o início do ano, também se surpreendeu com as possibilidades apresentadas pelos estudantes. Na bancada dedicada ao peixe, e apaixonada por cozinhar para a família, Regina teve contato com novas técnicas de corte, preparo e apresentação.

“Essa maneira que eles me ensinaram é mais prática. Aprendi o corte do peixe e a não ter medo de pegar nele. Fiquei mais segura. Também aprendi a decorar o prato, porque é muito bom comer com os olhos. Ver um prato bonito dá mais apetite. Ficou lindo, chique, e é um prato que dá para a família toda”, afirmou.

Para o estudante do segundo ano do Curso de Gastronomia, Heleno Silva, o encontro permitiu colocar em prática conceitos aprendidos em sala de aula e, ao mesmo tempo, reconhecer o conhecimento construído pela experiência dos participantes. Para ele, a experiência demonstra que a formação profissional também acontece por meio da escuta e da convivência.

“Eles têm muita experiência, principalmente na área da gastronomia, mas é uma experiência que muitas vezes não vem acompanhada da técnica. Eles vêm para o Hub, nós ensinamos a técnica e eles ensinam a experiência para nós. É sensacional”, destacou.

Alimentação saudável e sustentabilidade

A atividade também incorporou discussões sobre sustentabilidade, aproveitamento integral dos alimentos e redução do desperdício. Antes mesmo de chegarem às bancadas, os estudantes precisaram planejar os pratos, calcular a quantidade de ingredientes e pensar em alternativas que pudessem ser reproduzidas pelos participantes em suas casas.

De acordo com a Profa. Dra. Regina Esteves Jordão, a proposta envolve tanto a dimensão econômica quanto ambiental da alimentação.

“Também trabalhamos a questão da sustentabilidade. Pensamos em como essas pessoas vão conseguir comprar os alimentos e reproduzir as receitas em casa, considerando preço e disponibilidade. E, durante o preparo, os alunos são orientados a separar os resíduos orgânicos para a compostagem”, finalizou.