Estudantes do Curso de Tecnologia em Gastronomia ministram oficina de segurança alimentar para participantes do Vitalità

A ação também buscou promover a educação sanitária junto à comunidade idosa, que constitui um público especialmente vulnerável às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)

O objetivo da ação, realizada com quinze participantes do Vitalità – Centro de Envelhecimento e Longevidade PUC-Campinas, foi promover, além da segurança alimentar, a educação sanitária junto à comunidade idosa, que constitui um público especialmente vulnerável às chamadas “Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)”.

Os estudantes do primeiro semestre do Curso de Tecnologia em Gastronomia ministraram, no último dia 13 de abril, no Hub Gastronômico, uma oficina de segurança alimentar para quinze idosos participantes do Vitalità – Centro de Envelhecimento e Longevidade PUC-Campinas.

O objetivo da ação, que fez parte da curricularização da extensão, foi promover, além da segurança alimentar, a educação sanitária junto à comunidade idosa, que constitui um público especialmente vulnerável às chamadas “Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)”.

Integrando ensino, prática profissional e compromisso social
Com o nome de “Da Horta ao Prato Seguro: Higiene, Segurança Alimentar e Educação Sanitária para Idosos”, a atividade procurou também integrar ensino, prática profissional e compromisso social e contou, ao final, com a realização de uma degustação orientada (com explicações sobre segurança alimentar e benefícios nutricionais) no restaurante do Hub, de tudo aquilo que foi produzido nas cozinhas práticas do curso, localizadas no Laboratório de Gastronomia.

A oficina, que foi orientada pela Profa. Dra. Regina Esteves Jordão, da disciplina “Nutrição Básica, Higiene e Segurança na Gastronomia”, deu aos participantes a oportunidade de aprenderem, de forma acessível e prática, sobre técnicas fundamentais de higiene na manipulação de alimentos, além de poderem realizar o preparo culinário com alimentos da cesta básica nacional e com ervas da horta institucional, que é um espaço cuidado pelos alunos e alunas do Curso, onde eles plantam, colhem e realizam atividades diárias para a sua manutenção, utilizando, posteriormente, os temperos para as aulas.

A oficina, que foi orientada pela Profa. Dra. Regina Esteves Jordão (a primeira da dir. para a esq.), da disciplina “Nutrição Básica, Higiene e Segurança na Gastronomia”, deu aos participantes a oportunidade de aprenderem, de forma acessível e prática, sobre técnicas fundamentais de higiene na manipulação de alimentos, além de poderem realizar o preparo culinário com alimentos da cesta básica nacional e com ervas da horta institucional.

Desenvolvendo competências técnicas e comunicacionais
De acordo com a professora, “o evento também proporcionou aos estudantes o desenvolvimento de competências técnicas e comunicacionais, especialmente na adaptação da linguagem para o público idoso, e contribuiu para ampliar o conhecimento dos participantes sobre práticas seguras na cozinha doméstica, promovendo uma maior autonomia deles na manipulação de alimentos e os auxiliando na prevenção de riscos à saúde. Ao final, todos os idosos receberam e-books com as receitas e orientações para que possam vir a aplicá-las em casa”.

Vivência entre gerações
Ela ressalta que a tarefa também propiciou aos alunos e alunas, “uma vivência entre gerações, gerando uma experiência de conteúdos que vai pra muito além da sala de aula, e que o material produzido para a dinâmica, com receitas e dicas práticas, foi construído em modelo de e-book com o intuito de facilitar a divulgação e utilização por meio do público-alvo, em especial pelos grupos de WhatsApp do próprio Vitalità”.

Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
A iniciativa está alinhada aos chamados “Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS)”, especialmente o “ODS 2 (Fome Zero e Agricultura Sustentável)”, “ODS 3 (Saúde e Bem-Estar)” e “ODS 12 (Consumo e Produção Responsáveis)”, reforçando o papel da PUC-Campinas como agente de transformação social.

O “ODS 2 – Fome Zero e Agricultura Sustentável” relaciona-se à valorização da alimentação adequada, do aproveitamento de alimentos da cesta básica nacional e do uso de ervas da horta institucional, incentivando práticas alimentares mais acessíveis, nutritivas e sustentáveis.

O “ODS 3 – Saúde e Bem-Estar” promove a educação sanitária, a prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) e o incentivo à manipulação segura de alimentos, especialmente junto ao público idoso, mais vulnerável a complicações relacionadas à segurança alimentar.

Por fim, o “ODS 12 – Consumo e Produção Responsáveis” busca trabalhar a conscientização sobre boas práticas de manipulação, redução de desperdícios, planejamento do preparo culinário e utilização consciente dos recursos alimentares.

“A integração dos ODS à atividade reforça o papel da Universidade na formação de profissionais comprometidos não apenas com a excelência técnica, mas também com a responsabilidade social, a promoção da saúde e a sustentabilidade”, destaca Regina.

Troca intergeracional extremamente rica
De acordo com a Profa. Dra. Ana Maria Fernandes, coordenadora do Curso de Gastronomia, “a curricularização da extensão permite que os estudantes vivenciem, na prática, o papel social da Gastronomia, levando conhecimento, cuidado e promoção da saúde à comunidade”.

“Quando colocamos jovens universitários em diálogo com o público 60+ do Vitalità, promovemos uma troca intergeracional extremamente rica, em que saberes, memórias, experiências e afetos circulam de forma transformadora para ambos os públicos”, encerra a coordenadora.