Modalidade
Presencial
Carga Horária
142 horas/aula
Duração
9 meses
Investimento
em até 12x de R$ 1.052,00
em até 12x de R$ 1.052,00
Selos e Certificações
Investimento
12 parcelas sem juros de R$ 1.052,00*.
VALOR À VISTA: R$ 12.624,00*.
*Valores válidos para 2026
15% de desconto para
Ex-alunos (de graduação e pós-graduação) da PUC-Campinas, sem pendência financeira, têm 15% de desconto nas parcelas do curso. Não cumulativo com nenhum outro programa de bolsas/descontos.
Desconto para Funcionários
de empresas conveniadas com a PUC-Campinas
Os requisitos para o desconto/empresa devem ser consultados no Escritório de Relações Corporativas, pelo e-mail rc@puc-campinas.edu.br. Não cumulativo com nenhum outro programa de bolsas/descontos.
Para quem este curso é destinado?
O curso de Atualização em Gastronomia Profissional é destinado para quem ama cozinhar e deseja transformar esse prazer em uma experiência ainda mais rica, prática e profissional. Seja para abrir seu próprio negócio, se aperfeiçoar como cozinheiro(a), ou simplesmente para encantar amigos e familiares com refeições inesquecíveis em casa — este curso é feito para você. Aqui, a gastronomia vai além da técnica: é um gesto de cuidado, bem-estar e expressão. Tudo isso guiado por chefs experientes, em um ambiente acolhedor e sem a pressão de vestibulares ou provas.
INSCREVA-SE
Materiais para sua jornada
O Hub Gastronômico da PUC-Campinas oferece um espaço completo e pensado para o seu aprendizado. Para tornar sua experiência ainda mais completa, a Universidade fornece todos os ingredientes, que são cuidadosamente selecionados para as aulas. Para participar, você precisará apenas trazer seu próprio kit de equipamentos pessoais.
Equipamento próprio do aluno:
Kit do chef facas e utensílios específicos da pasta do chef
- – faca chef 8”;
- – faca cozinha 6”;
- – faca legumes 3 ½”;
- – peneira inox Ø12cm;
- – descascador legumes tipo faca;
- – chaira 8”;
- – batedor inox 31cm;
- – ralador zerter;
- – espátula silicone 28cm;
- – pincel silicone 28cm;
- – pegador silicone 29,4cm;
- – termômetro digital.
Sua “sala” de aula
Hub Gastronômico
Projetado para oferecer experiências de aprendizagem completas e criar momentos inesquecíveis, o Hub Gastronômico da PUC-Campinas oferece um ambiente único.
Composto pela Cozinha Prática, Espaço Gourmet, Restaurante Terraço e Sala MESCLA (para aulas teóricas e reuniões), é o primeiro do país a oferecer imersões gastronômicas de alto nível dentro de uma universidade.
Programa do Curso
1. Habilidades Básicas & Garde Manger
2. Cortes e Manuseios de carnes, aves, peixes e frutos do mar
3. Confeitaria
4. Panificação
5. Cozinha Brasileira
6. Cozinha Internacional
7. Avaliação Criativa
Observações
Ao longo do curso, as aulas práticas envolvem: técnicas de cozinha, de cortes, de cocção e de molhos (aves, carnes e peixes); cozinha italiana, cozinha francesa, cozinha espanhola, cozinha portuguesa, cozinha asiática, outras cozinhas e cozinha brasileira pelas regiões norte, nordeste, sul, sudeste e centro-oeste; bases da confeitaria e confeitaria clássica; panificação básica, de fermentação natural e vienoisserie.
Critérios de avaliação para emissão da certificação: o(a) aluno(a) precisa ter no mínimo 75% de frequência em cada módulo e participar dos 2 jantares de encerramento como avaliação prática.
Tenho Interesse
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Os 4 núcleos contam com conteúdo teórico e desenvolvimento de projetos práticos.
- 15 aulas centralizadas em planejamento estratégico de comunicação
- 15 aulas centralizadas em inteligência conceitual, envolvendo advertising, copywriting, storytelling, comunicação digital e entretenimento.
- 15 aulas centralizadas em conhecimento estético, envolvendo advertising, direção de arte, design, inteligência artificial, comunicação digital e entretenimento.
- 15 aulas centralizadas em comunicação 360 e inovação, envolvendo advertising, direção de arte, design, inteligência artificial e universo digital e suas ferramentas.
Aula de encerramento com apresentação final dos projetos.
Corpo Docente
Aproveite a oportunidade de aprender com quem realmente faz a diferença.
Maria Ângela Severino
Coordenadora do Curso Graduação em Superior de Tecnologia em Gastronomia, Especialização em Administração e Organização de Eventos.
Maria Ângela Severino
Coordenadora do Curso Graduação em Superior de Tecnologia em Gastronomia, Especialização em Administração e Organização de Eventos.
Fabiano Suzuki
Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, Especialização em Curso de Pós-Graduação Lato Sensu em Empreendedorismo e Práticas Gastronômicas.
Fabiano Suzuki
Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, Especialização em Curso de Pós-Graduação Lato Sensu em Empreendedorismo e Práticas Gastronômicas.
Henrique Mourão Meciano
Graduação em Superior de Tecnologia em Gastronomia, Especialização em Gestão Empresarial pela PUC-Campinas.
Henrique Mourão Meciano
Graduação em Superior de Tecnologia em Gastronomia, Especialização em Gestão Empresarial pela PUC-Campinas.
Thiago Martins dos Santos
Graduação em Superior de Tecnologia em Gastronomia, Especialização em Gastronomia: História e Cultura, Especialização em Confeitaria e Panificação, Mestrado em Hospitalidade.