FACULDADE DE NUTRIÇÃO
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A
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IC09561 - A alimentação complementar de lactentes atendidos pelo CS Perseu Leite de Barros
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Código:
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IC09561
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Título do Plano de Trabalho de IC:
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A ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR DE LACTENTES ATENDIDOS PELO CS PERSEU LEITE DE BARROS
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Aluno:
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MARIANA CONTIERO SAN MARTINI
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Email:
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maricotinha@puccampinas.edu.br
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Docente:
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SEMIRAMIS MARTINS A DOMENE
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Email:
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semiramis@puc-campinas.edu.br
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Grupo de Pesquisa:
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INDICADORES DE QUALIDADE NUTRICIONAL PARA ALIMENTAÇÃO – QUAL
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Linha de Pesquisa:
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INDICADORES DO ESTADO NUTRICIONAL E SEUS DETERMINANTES EM INDIVÍDUOS E GRUPOS
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Centro:
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CCV
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Resumo:
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O Ministério da Saúde recomenda o aleitamento materno exclusivo para crianças com até seis meses de idade, dada a reconhecida capacidade deste alimento em atender às demandas nutricionais do período bem como aos benefícios ecorrentes da transferência de fatores de proteção imunológica e o fortalecimento do vínculo mãe-filho. Após este período, a introdução de alimentos complementares deve proporcionar uma transição para a alimentação regular da família, de modo que ao final do primeiro ano de vida não haja necessidade de produzir alimentos especialmente destinados ao bebê. Desvios e incorreções alimentares nesta fase de rápido crescimento resultam em prejuízo do crescimento e do desenvolvimento, e podem provocar a instalação de doenças como a anemia, além de aumentarem a chance da ocorrência de manifestações alérgicas e de enfermidades transmitidas por alimentos. Este plano de trabalho integra o projeto Desenvolvimento de modelo matricial para a inserção de ações de nutrição e dietética para o combate aos principais distúrbios nutricionais no Programa de Saúde da Família – PSFNutri, e pretende estudar o padrão de introdução de alimentos para crianças de 6 a 12 meses atendidas pelo Centro de Saúde Perseu Leite de Barros, situado na região Noroeste de Campinas e com forte concentração de famílias de baixo poder aquisitivo. Serão conduzidas entrevistas com as mães de crianças de até 6 anos para o levantamento da idade e do tipo de alimento oferecido aos seus filhos no período posterior ao aleitamento exclusivo. Serão verificadas associações entre idade de introdução de alimentos e as variáveis independentes peso ao nascer, escolaridade da mãe, trabalho materno e
realização de pré-natal na UBS. Espera-se avaliar as práticas associadas à introdução de alimentos no primeiro
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Área-SubÁrea:
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Ciências Agrárias; Biológicas; Saúde - Nutrição
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Modalidade:
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PIBIC/CNPq
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Palavras chave:
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aleitamento materno, alimentação complementar, alimentos de transição
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IC09659 - Avaliação Físico-Quimica e Determinação do Valor Nutricional de Barras de Cereais Diet Utilizando como Agente Ligante Goma Acácia
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Código:
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IC09659
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Título do Plano de Trabalho de IC:
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AVALIAÇÃO FÍSICO-QUIMICA E DETERMINAÇÃO DO VALOR NUTRICIONAL DE BARRAS DE CEREAIS DIET UTILIZANDO COMO AGENTE LIGANTE GOMA ACÁCIA
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Aluno:
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NATHALIE ASSIS DE SOUZA
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Email:
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thali_love@hotmail.com
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Docente:
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SILVANA MARIANA SREBERNICH
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Email:
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srebernich@puc-campinas.edu.br
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Grupo de Pesquisa:
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CONTROLE DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICO E FISICO-QUIMICO DE ALIMENTOS E FITOTERÁPICOS
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Linha de Pesquisa:
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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
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Centro:
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CCV
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Resumo:
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A demanda por alimentos nutritivos e seguros está crescendo mundialmente, e a ingestão de alimentos balanceados é a maneira correta de evitar ou mesmo corrigir problemas de saúde. Devido a uma maior conscientização dos consumidores quanto à qualidade dos produtos consumidos, diferentes aspectos passaram a receber atenção especial por parte dos fabricantes incluindo-se entre eles diferentes características nutricionais tais como teor e tipo de açúcar, gordura, fibra, minerais etc., visando atender diferentes necessidades dos consumidores. Pelas suas características de composição as barras de cereais atendem essa tendência e contribuem para um bom funcionamento orgânico podendo prevenir e controlar certas doenças. Formulações de barras têm sido desenvolvidas nas quais o agente ligante xarope de açúcar, altamente calórico, vem sendo substituído por outros ingredientes não calóricos para realizar a mesma função. Nesse trabalho, formulações de barras de cereais diet desenvolvidas em estudo prévio empregando-se diferentes concentrações de goma acácia como agente ligante em substituição ao xarope de açúcar serão avaliadas quanto as suas características nutricionais. Espera-se através dessas avaliações confirmar a condição de barras diet e ricas em fibra e assim poder atender a um grupo especifico constituído por pessoas diabéticas e/ou em regime de restrição de gordura. Também como essas barras oferecem altas concentrações de fibras, vitaminas e minerais, as mesmas poderão ser consideradas alimentos funcionais podendo prevenir determinadas patologias.
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Área-SubÁrea:
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Ciências Agrárias; Biológicas; Saúde - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Modalidade:
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FAPIC/Reitoria
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Palavras chave:
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barras de cereais diet, composição centesimal, valor nutricional
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IC08443 - Avaliação microbiológica de barras de cereais diet utilizando como agente ligante colágeno hidrolisado
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Código:
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IC08443
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Título do Plano de Trabalho de IC:
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AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE BARRAS DE CEREAIS DIET UTILIZANDO COMO AGENTE LIGANTE COLÁGENO HIDROLISADO
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Aluno:
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GIOVANA LOURENÇÃO
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Email:
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giovanalourencao@puccampinas.edu.br
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Docente:
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SILVANA MARIANA SREBERNICH
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Email:
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srebernich@puc-campinas.edu.br
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Grupo de Pesquisa:
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CONTROLE DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICO E FISICO-QUIMICO DE ALIMENTOS E FITOTERÁPICOS
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Linha de Pesquisa:
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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
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Centro:
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CCV
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Resumo:
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As barras de cereais representam uma alternativa de complemento alimentar a base de carboidratos, proteínas e fibras. Desde que começaram a ser produzidas em larga escala pela indústria de alimentos, as barras de cereais vêm apresentando crescimento constante junto ao publico consumidor por ser um meio prático e conveniente de ingerir nutrientes. Nos últimos anos tem havido uma demanda intensa por produtos diet/light e as barras de cereais não ficaram fora dessa tendência. Formulações têm sido desenvolvidas com esse objetivo nas quais o xarope de açúcar, agente ligante normalmente utilizado, porém altamente calórico, vem sendo substituído por outros ingredientes não calóricos para realizar a mesma função. Também, devido a uma maior conscientização dos consumidores quanto à qualidade dos produtos consumidos, diferentes aspectos passaram a receber atenção especial por parte dos fabricantes incluindo-se entre eles a qualidade microbiológica. No caso de barras de cereais o controle microbiológico não pode ser omitido, pois os grãos de cereais utilizados na produção, geralmente rugosos, retêm sempre microrganismos aderentes à superfície. Em razão desses fatos e visando complementar estudo paralelo em desenvolvimento, este trabalho tem por objetivo verificar através de analises microbiológicas se as formulações de barras de cereais diet com adição de colágeno hidrolisado atendem aos padrões microbiológicos estabelecidos pela RDC no 12 (ANVISA, 2001).
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Resumo Expandido:
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Área-SubÁrea:
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Ciências Agrárias; Biológicas; Saúde - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Modalidade:
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FAPIC/Reitoria
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Palavras chave:
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barras de cereais diet, colágeno hidrolisado, controle microbiológico
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IC09663 - Avaliação Sensorial das Caracteristicas de Cor, Textura e Sabor de Barras de Cereais Diet Utilizando como Agentes Ligantes Goma Acácia
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Código:
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IC09663
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Título do Plano de Trabalho de IC:
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DAS CARACTERISTICAS DE COR, TEXTURA E SABOR DE BARRAS DE CEREAIS DIET UTILIZANDO COMO AGENTES LIGANTES GOMA ACÁCIA
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Aluno:
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ANNA CAROLINA SARA FONSECA
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Email:
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annacsf@puccampinas.edu.br
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Docente:
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SILVANA MARIANA SREBERNICH
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Email:
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srebernich@puc-campinas.edu.br
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Grupo de Pesquisa:
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CONTROLE DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICO E FISICO-QUIMICO DE ALIMENTOS E FITOTERÁPICOS
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Linha de Pesquisa:
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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
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Centro:
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CCV
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Resumo:
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As barras de cereais são alimentos de fácil consumo, requerem pouco ou nenhum preparo e seus valores nutritivos estão sendo bastante enfatizados. A associação entre barras de cereais e alimentos saudáveis é uma tendência no setor de alimentos o que beneficia o mercado destes produtos. Os principais aspectos considerados na elaboração deste produto incluem: a escolha do cereal, a seleção do agente ligante, de modo a manter o equilíbrio entre o sabor e a vida de prateleira, o enriquecimento com vários nutrientes e a sua estabilidade no processamento. O uso de agentes ligantes não derivados de xarope de açúcar, entre eles goma acácia, pode enquadrar o produto dentro da categoria diet ou light, aspecto esse muito desejado devido à demanda que se tem por esses produtos. A goma acácia se caracteriza como fonte de fibra e em termos funcionais ela confere textura distinta sobre a micro e macro estrutura do produto. Assim, este trabalho tem por objetivo estudar através da analise sensorial os efeitos de diferentes concentrações de goma acácia (agente ligante e fonte de fibra), de inulina (fonte de fibra) e de sorbitol nas características de sabor, cor e textura de barras de cereais diet e empregando-se a metodologia de superfície de resposta estabelecer as quantidades (níveis) destes ingredientes que propiciam as melhores respostas, ou seja, estabelecer qual(is) formulação(ões) propicia(m) os melhores resultados.
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Área-SubÁrea:
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Ciências Agrárias; Biológicas; Saúde - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Modalidade:
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FAPIC/Reitoria
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Palavras chave:
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avaliação sensorial, barras de cereais diet, goma acácia
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IC08442 - Avaliação sensorial de barras de cereais diet utilizando como agentes ligantes goma acácia e colágeno hidrolisado
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Código:
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IC08442
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Título do Plano de Trabalho de IC:
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS DIET UTILIZANDO COMO AGENTES LIGANTES GOMA ACÁCIA E COLÁGENO HIDROLISADO
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Aluno:
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CIBELE PRISCILA BUSCH FURLAN
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Email:
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cibelefurlan@puccampinas.edu.br
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Docente:
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SILVANA MARIANA SREBERNICH
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Email:
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srebernich@puc-campinas.edu.br
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Grupo de Pesquisa:
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CONTROLE DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICO E FISICO-QUIMICO DE ALIMENTOS E FITOTERÁPICOS
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Linha de Pesquisa:
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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
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Centro:
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CCV
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Resumo:
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Diversos ingredientes são utilizados na produção de barras de cereais. Entre esses ingredientes um grupo tem merecido especial atenção, o de agentes ligantes. O uso de agentes ligantes não derivados de xarope de açúcar, entre eles goma acácia e hidrolisado de colágeno, pode enquadrar o produto dentro da categoria diet ou light, aspecto esse muito desejado hoje devido à demanda que se tem por esses produtos. Embora tanto a goma acácia quanto o colágeno hidrolisado apresentem propriedades tecnológicas semelhantes para a produção de barras de cereais diet, em termos nutricionais e funcionais esses ligantes têm propriedades diferentes. Enquanto a goma acácia se caracteriza como fonte de fibra o colágeno hidrolisado se caracteriza como fonte de proteína. Em termos funcionais esses ligantes conferem texturas distintas e diferentes efeitos sobre a micro e macro estrutura do produto. Com base nesses aspectos, uma avaliação sensorial das barras obtidas com goma acácia em comparação com aquelas obtidas com adição de colágeno hidrolisado torna-se necessário para mostrar a preferência do consumidor, bem como a sua intenção de compra. Salienta-se aqui que este projeto visa complementar outros projetos que estão sendo desenvolvidos concomitantemente nos quais através do uso da Metodologia de Superfície de Resposta serão estabelecidas as formulações que propiciam as melhores respostas quanto aos parâmetros considerados (aspectos de cor, textura e atividade de água). Portanto, é importante saber a opinião do consumidor quanto aos produtos desenvolvidos.
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Resumo Expandido:
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Área-SubÁrea:
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Ciências Agrárias; Biológicas; Saúde - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Modalidade:
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FAPIC/Reitoria
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Palavras chave:
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agentes ligantes, análise sensorial, barras de cereais diet
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E
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IC08396 - Equipamentos de varejo para venda de alimentos na região de cobertura do CS Perseu – Distrito Noroeste de Campinas
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Código:
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IC08396
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Título do Plano de Trabalho de IC:
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EQUIPAMENTOS DE VAREJO PARA VENDA DE ALIMENTOS NA REGIÃO DE COBERTURA DO CS PERSEU – DISTRITO NOROESTE DE CAMPINAS
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Aluno:
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FABIOLA PANSANI MANIGLIA
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Email:
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fa_nutricao@hotmail.com
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Docente:
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SEMIRAMIS MARTINS A DOMENE
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Email:
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semiramis@puc-campinas.edu.br
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Grupo de Pesquisa:
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INDICADORES DE QUALIDADE NUTRICIONAL PARA ALIMENTAÇÃO – QUAL
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Linha de Pesquisa:
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INDICADORES DO ESTADO NUTRICIONAL E SEUS DETERMINANTES EM INDIVÍDUOS E GRUPOS
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Centro:
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CCV
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Resumo:
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Com a queda da prevalência da desnutrição, o fenômeno do aumento do sobrepeso e obesidade toma magnitude significativa em diversos estratos sociais. Estima-se, para a região atendida pelos Centros de Saúde Escola da PUC-Campinas, uma prevalência de cerca de 4% de déficit nutricional e de 8% de sobrepeso em crianças com até 6 anos. A incorporação de práticas alimentares saudáveis é uma das metas do atendimento básico em nutrição, e as ações com este objetivo estão na agenda nacional, especialmente por meio do Programa Bolsa Família, que atende a cerca de 25% dos brasileiros. O Guia Alimentar para a população Brasileira, uma das ações mais consistentes do Ministério da Saúde entre as iniciativas recentes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, trata especificamente da relevância das ações profiláticas em saúde para o combate aos riscos associados à obesidade precoce, especialmente aqueles manifestados na vida adulta. Sabe-se que a região Noroeste do município concentra grande número de famílias com baixo poder aquisitivo, para as quais o deslocamento até os equipamentos de varejo de alimentos é determinado pela disponibilidade de orçamento para as despesas com transporte. Por esta razão, estima-se que o acesso aos pontos de venda próximos da residência esteja entre as formas mais importantes de abastecimento do domicílio. A região do CS Perseu é parcialmente atendida no CS Pedro de Aquino, pela procura voluntária de seus moradores, visto que residem em área de abrangência de proximidade, mas não efetivamente coberta por esta unidade. Este plano de trabalho visa mapear a rede de distribuição de alimentos na área de cobertura do CS Perseu, a fim de subsidiar ações de vigilância nutricional a serem propostas pelo projeto de pesquisa ao qual se integrará.
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Resumo Expandido:
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Área-SubÁrea:
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Ciências Agrárias; Biológicas; Saúde - Nutrição
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Modalidade:
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FAPIC/Reitoria
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Palavras chave:
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abastecimento de alimentos, consumo familiar, Práticas alimentares
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IC09560 - Equipamentos de varejo para venda de alimentos na região de cobertura do CS Perseu – Distrito Noroeste de Campinas.
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Código:
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IC09560
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Título do Plano de Trabalho de IC:
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EQUIPAMENTOS DE VAREJO PARA VENDA DE ALIMENTOS NA REGIÃO DE COBERTURA DO CS PERSEU – DISTRITO NOROESTE DE CAMPINAS.
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Aluno:
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ALINE MARIA FOFFANO
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Email:
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alinemfoffano@yahoo.com.br
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Docente:
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SEMIRAMIS MARTINS A DOMENE
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Email:
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semiramis@puc-campinas.edu.br
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Grupo de Pesquisa:
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INDICADORES DE QUALIDADE NUTRICIONAL PARA ALIMENTAÇÃO – QUAL
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Linha de Pesquisa:
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INDICADORES DO ESTADO NUTRICIONAL E SEUS DETERMINANTES EM INDIVÍDUOS E GRUPOS
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Centro:
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CCV
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Resumo:
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O padrão de consumo de alimentos está entre os fatores preveníveis com etiologia associada ao aumento de doenças crônicas com especial destaque para a doença cardio-vascular, que se constitui na principal causa de mortalidade na população adulta. Também na alimentação infantil, práticas alimentares inadequadas precipitam a ocorrência de desvios nutricionais, com comprometimento do crescimento e do desenvolvimento e instalação precoce de agravos à saúde com impacto sobre a vida futura. Em grupos populacionais menos favorecidos, o acesso ao alimento, determinado pelo preço, pelas preferências e por aspectos culturais ligados à alimentação, é uma das principais preocupações frente à rápida substituição dos alarmantes índices de baixo peso pela explosão da obesidade, que acomete indistintamente adolescentes, adultos e idosos. Este plano de trabalho integra o projeto de pesquisa Desenvolvimento de modelo matricial para a inserção de ações de nutrição e dietética para o combate aos principais distúrbios nutricionais no Programa de Saúde da Família – PSF-Nutri e pretende caracterizar a disponibilidade alimentar de famílias atendidas pelo CS Perseu Leite de Barros a partir dos dados de consumo familiar mensal. O peso dos alimentos será convertido em fração aproveitável para análise de composição por meio do software NutWin, alimentado com a base de dados nacional. Os alimentos serão posteriormente organizados em 15 grupos e as quantidades de energia estimadas por faixa de renda para avaliar a contribuição de cada grupo alimentar para a disponibilidade total no mês. Será empregada análise de variância, adotando-se valor de p menor do que 0,05. Como variáveis explicativas são propostas: escolaridade da mãe, renda e condições de habitação e trabalho.
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Área-SubÁrea:
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Ciências Agrárias; Biológicas; Saúde - Nutrição Florestal
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Modalidade:
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PIBIC/CNPq
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Palavras chave:
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abastecimento, Alimentação, consumo
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M
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IC08393 - Mediana de aleitamento materno entre famílias residentes na área de cobertura do CS Perseu - Distrito Noroeste de Campinas
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Código:
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IC08393
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Título do Plano de Trabalho de IC:
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MEDIANA DE ALEITAMENTO MATERNO ENTRE FAMÍLIAS RESIDENTES NA ÁREA DE COBERTURA DO CS PERSEU - DISTRITO NOROESTE DE CAMPINAS
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Aluno:
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CAMILA TURCHETTI BACAN
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Email:
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ca_bacan@puccampinas.edu.br
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Docente:
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SEMIRAMIS MARTINS A DOMENE
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Email:
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semiramis@puc-campinas.edu.br
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Grupo de Pesquisa:
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INDICADORES DE QUALIDADE NUTRICIONAL PARA ALIMENTAÇÃO – QUAL
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Linha de Pesquisa:
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INDICADORES DO ESTADO NUTRICIONAL E SEUS DETERMINANTES EM INDIVÍDUOS E GRUPOS
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Centro:
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CCV
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Resumo:
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O aleitamento materno é uma estratégia de prevenção aos agravos à saúde infantil mais bem sucedida no conjunto de ações básicas de saúde. Os benefícios, advindos do aleitamento exclusivo até o sexto mês de vida são incontestáveis. A qualidade e a quantidade de leite humano consumida por um bebê é empregada para o estabelecimento dos valores de recomendação nutricional neste estágio de vida, na forma de AI - Adequate Intakes. Em Campinas, há grande variabilidade quanto à duração e às modalidades de aleitamento, e sabe-se que a prevalência de desnutrição no primeiro ano de vida é maior em regiões de pobreza. Nos Centros de Saúde Escola atendidos pela PUC-Campinas, o aleitamento exclusivo varia entre 30 e 65 dias a despeito das inúmeras iniciativas empreendidas pela Universidade, o que sugere a dificuldade em avançar consistentemente com esta prática. O Distrito Noroeste do município é classificado como de baixo índice de qualidade de vida, considerando-se os dados de mortalidade e prevalência de desnutrição infantil. Este plano de trabalho visará identificar as práticas associadas ao aleitamento materno no Centro de Saúde Perseu, da região Noroeste, integrando-se ao projeto de pesquisa PSF-NUTRI. As famílias sorteadas pela amostra do Projeto de Pesquisa serão entrevistadas quanto à duração do aleitamento e época de introdução de outros alimentos durante o primeiro ano de vida. Os dados serão digitados em planilha Excel para posterior determinação da mediana de aleitamento materno.
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Resumo Expandido:
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Área-SubÁrea:
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Ciências Agrárias; Biológicas; Saúde - Nutrição
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Modalidade:
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PIBIC/CNPq
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Palavras chave:
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aleitamento, alimentação infantil, desnutrição
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