XIII Encontro de Iniciação Científica

Campinas, 21 e 22 de outubro de 2008

ISSN 1982-0178

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Apresentação

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FACULDADE DE NUTRIÇÃO

A

IC08443 - Avaliação microbiológica de barras de cereais diet utilizando como agente ligante colágeno hidrolisado

Código:	IC08443
Descrição Plano:	AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE BARRAS DE CEREAIS DIET UTILIZANDO COMO AGENTE LIGANTE COLÁGENO HIDROLISADO
Aluno:	GIOVANA LOURENÇÃO
Email:	giovanalourencao@puccampinas.edu.br
Docente:	SILVANA MARIANA SREBERNICH
Email:	srebernich@puc-campinas.edu.br
Grupo:	CONTROLE DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICO E FISICO-QUIMICO DE ALIMENTOS E FITOTERÁPICOS
Linha:	MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Centro:	CCV
Resumo:	As barras de cereais representam uma alternativa de complemento alimentar a base de carboidratos, proteínas e fibras. Desde que começaram a ser produzidas em larga escala pela indústria de alimentos, as barras de cereais vêm apresentando crescimento constante junto ao publico consumidor por ser um meio prático e conveniente de ingerir nutrientes. Nos últimos anos tem havido uma demanda intensa por produtos diet/light e as barras de cereais não ficaram fora dessa tendência. Formulações têm sido desenvolvidas com esse objetivo nas quais o xarope de açúcar, agente ligante normalmente utilizado, porém altamente calórico, vem sendo substituído por outros ingredientes não calóricos para realizar a mesma função. Também, devido a uma maior conscientização dos consumidores quanto à qualidade dos produtos consumidos, diferentes aspectos passaram a receber atenção especial por parte dos fabricantes incluindo-se entre eles a qualidade microbiológica. No caso de barras de cereais o controle microbiológico não pode ser omitido, pois os grãos de cereais utilizados na produção, geralmente rugosos, retêm sempre microrganismos aderentes à superfície. Em razão desses fatos e visando complementar estudo paralelo em desenvolvimento, este trabalho tem por objetivo verificar através de analises microbiológicas se as formulações de barras de cereais diet com adição de colágeno hidrolisado atendem aos padrões microbiológicos estabelecidos pela RDC no 12 (ANVISA, 2001).
Área-SubÁrea:	Ciências Agrárias; Biológicas; Saúde - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Modalidade:	FAPIC/Reitoria
Palavras chave:	barras de cereais diet, colágeno hidrolisado, controle microbiológico

IC08442 - Avaliação sensorial de barras de cereais diet utilizando como agentes ligantes goma acácia e colágeno hidrolisado

Código:	IC08442
Descrição Plano:	AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS DIET UTILIZANDO COMO AGENTES LIGANTES GOMA ACÁCIA E COLÁGENO HIDROLISADO
Aluno:	CIBELE PRISCILA BUSCH FURLAN
Email:	cibelefurlan@puccampinas.edu.br
Docente:	SILVANA MARIANA SREBERNICH
Email:	srebernich@puc-campinas.edu.br
Grupo:	CONTROLE DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICO E FISICO-QUIMICO DE ALIMENTOS E FITOTERÁPICOS
Linha:	MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Centro:	CCV
Resumo:	Diversos ingredientes são utilizados na produção de barras de cereais. Entre esses ingredientes um grupo tem merecido especial atenção, o de agentes ligantes. O uso de agentes ligantes não derivados de xarope de açúcar, entre eles goma acácia e hidrolisado de colágeno, pode enquadrar o produto dentro da categoria diet ou light, aspecto esse muito desejado hoje devido à demanda que se tem por esses produtos. Embora tanto a goma acácia quanto o colágeno hidrolisado apresentem propriedades tecnológicas semelhantes para a produção de barras de cereais diet, em termos nutricionais e funcionais esses ligantes têm propriedades diferentes. Enquanto a goma acácia se caracteriza como fonte de fibra o colágeno hidrolisado se caracteriza como fonte de proteína. Em termos funcionais esses ligantes conferem texturas distintas e diferentes efeitos sobre a micro e macro estrutura do produto. Com base nesses aspectos, uma avaliação sensorial das barras obtidas com goma acácia em comparação com aquelas obtidas com adição de colágeno hidrolisado torna-se necessário para mostrar a preferência do consumidor, bem como a sua intenção de compra. Salienta-se aqui que este projeto visa complementar outros projetos que estão sendo desenvolvidos concomitantemente nos quais através do uso da Metodologia de Superfície de Resposta serão estabelecidas as formulações que propiciam as melhores respostas quanto aos parâmetros considerados (aspectos de cor, textura e atividade de água). Portanto, é importante saber a opinião do consumidor quanto aos produtos desenvolvidos.
Área-SubÁrea:	Ciências Agrárias; Biológicas; Saúde - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Modalidade:	FAPIC/Reitoria
Palavras chave:	agentes ligantes, análise sensorial, barras de cereais diet

B

IC07633 - Barra de cereal diet - controle microbiológico das melhores formulações obtidas através da metodologia de superfície de resposta.

IC07617 - Barra de cereal diet - desenvolvimento e otimização utilizando a metodologia de superfície de resposta nas variáveis dependentes textura, cor e atividade de agua

C

IC07135 - Composição da cesta de alimentos para famílias de desnutridos de baixo poder aquisitivo.

E

IC08396 - Equipamentos de varejo para venda de alimentos na região de cobertura do CS Perseu – Distrito Noroeste de Campinas

Código:	IC08396
Descrição Plano:	EQUIPAMENTOS DE VAREJO PARA VENDA DE ALIMENTOS NA REGIÃO DE COBERTURA DO CS PERSEU – DISTRITO NOROESTE DE CAMPINAS
Aluno:	FABIOLA PANSANI MANIGLIA
Email:	fa_nutricao@hotmail.com
Docente:	SEMIRAMIS MARTINS A DOMENE
Email:	semiramis@puc-campinas.edu.br
Grupo:	INDICADORES DE QUALIDADE NUTRICIONAL PARA ALIMENTAÇÃO – QUAL
Linha:	INDICADORES DO ESTADO NUTRICIONAL E SEUS DETERMINANTES EM INDIVÍDUOS E GRUPOS
Centro:	CCV
Resumo:	Com a queda da prevalência da desnutrição, o fenômeno do aumento do sobrepeso e obesidade toma magnitude significativa em diversos estratos sociais. Estima-se, para a região atendida pelos Centros de Saúde Escola da PUC-Campinas, uma prevalência de cerca de 4% de déficit nutricional e de 8% de sobrepeso em crianças com até 6 anos. A incorporação de práticas alimentares saudáveis é uma das metas do atendimento básico em nutrição, e as ações com este objetivo estão na agenda nacional, especialmente por meio do Programa Bolsa Família, que atende a cerca de 25% dos brasileiros. O Guia Alimentar para a população Brasileira, uma das ações mais consistentes do Ministério da Saúde entre as iniciativas recentes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, trata especificamente da relevância das ações profiláticas em saúde para o combate aos riscos associados à obesidade precoce, especialmente aqueles manifestados na vida adulta. Sabe-se que a região Noroeste do município concentra grande número de famílias com baixo poder aquisitivo, para as quais o deslocamento até os equipamentos de varejo de alimentos é determinado pela disponibilidade de orçamento para as despesas com transporte. Por esta razão, estima-se que o acesso aos pontos de venda próximos da residência esteja entre as formas mais importantes de abastecimento do domicílio. A região do CS Perseu é parcialmente atendida no CS Pedro de Aquino, pela procura voluntária de seus moradores, visto que residem em área de abrangência de proximidade, mas não efetivamente coberta por esta unidade. Este plano de trabalho visa mapear a rede de distribuição de alimentos na área de cobertura do CS Perseu, a fim de subsidiar ações de vigilância nutricional a serem propostas pelo projeto de pesquisa ao qual se integrará.
Área-SubÁrea:	Ciências Agrárias; Biológicas; Saúde - Nutrição
Modalidade:	FAPIC/Reitoria
Palavras chave:	abastecimento de alimentos, consumo familiar, Práticas alimentares

M

IC08393 - Mediana de aleitamento materno entre famílias residentes na área de cobertura do CS Perseu - Distrito Noroeste de Campinas

Código:	IC08393
Descrição Plano:	MEDIANA DE ALEITAMENTO MATERNO ENTRE FAMÍLIAS RESIDENTES NA ÁREA DE COBERTURA DO CS PERSEU - DISTRITO NOROESTE DE CAMPINAS
Aluno:	CAMILA TURCHETTI BACAN
Email:	ca_bacan@puccampinas.edu.br
Docente:	SEMIRAMIS MARTINS A DOMENE
Email:	semiramis@puc-campinas.edu.br
Grupo:	INDICADORES DE QUALIDADE NUTRICIONAL PARA ALIMENTAÇÃO – QUAL
Linha:	INDICADORES DO ESTADO NUTRICIONAL E SEUS DETERMINANTES EM INDIVÍDUOS E GRUPOS
Centro:	CCV
Resumo:	O aleitamento materno é uma estratégia de prevenção aos agravos à saúde infantil mais bem sucedida no conjunto de ações básicas de saúde. Os benefícios, advindos do aleitamento exclusivo até o sexto mês de vida são incontestáveis. A qualidade e a quantidade de leite humano consumida por um bebê é empregada para o estabelecimento dos valores de recomendação nutricional neste estágio de vida, na forma de AI - Adequate Intakes. Em Campinas, há grande variabilidade quanto à duração e às modalidades de aleitamento, e sabe-se que a prevalência de desnutrição no primeiro ano de vida é maior em regiões de pobreza. Nos Centros de Saúde Escola atendidos pela PUC-Campinas, o aleitamento exclusivo varia entre 30 e 65 dias a despeito das inúmeras iniciativas empreendidas pela Universidade, o que sugere a dificuldade em avançar consistentemente com esta prática. O Distrito Noroeste do município é classificado como de baixo índice de qualidade de vida, considerando-se os dados de mortalidade e prevalência de desnutrição infantil. Este plano de trabalho visará identificar as práticas associadas ao aleitamento materno no Centro de Saúde Perseu, da região Noroeste, integrando-se ao projeto de pesquisa PSF-NUTRI. As famílias sorteadas pela amostra do Projeto de Pesquisa serão entrevistadas quanto à duração do aleitamento e época de introdução de outros alimentos durante o primeiro ano de vida. Os dados serão digitados em planilha Excel para posterior determinação da mediana de aleitamento materno.
Área-SubÁrea:	Ciências Agrárias; Biológicas; Saúde - Nutrição
Modalidade:	PIBIC/CNPq
Palavras chave:	aleitamento, alimentação infantil, desnutrição

T

IC07137 - Teores de glicosídeos cianogênicos em derivados de mandioca determinados por protocolo adaptado ao Laboratório de Micronutrientes